Pastasalade met kip, mango en champignons

Bereiden

1. Kook de pasta beetgaar. Giet af, spoel er koud water over en laat uitlekken.
2. Verhit 3 eetlepels olie in een wok of hapjespan en roerbak hierin de kipfilet en champignons 3-4 minuten. Breng op smaak met zout en peper, schep uit de pan en laat afkoelen.
3. Meng de ingrediënten voor de dressing met de rest van de olie, zout en peper.
4. Meng de pasta met de kip, de champignons, de paprika, de mango en de helft van de peterselie.
5. Schep de dressing erdoor en bestrooi met de rest van de peterselie.

Variatie

Vervang de mango door stukjes ananas. Voeg extra 200 gram mais toe.