Champignonrisotto

Bereiden

1. Verwarm 2 el olijfolie in een pan met een dikke bodem. Fruit de sjalotjes circa 2 minuten.
2. Voeg de risotto toe en bak al roerend tot de korrels glanzen.
3. Voeg de wijn toe en roer tot de wijn volledig is opgenomen.
4. Schenk de bouillon in gedeelten bij de risottorijst. Laat de risottorijst de bouillon absorberen en voeg dan pas weer meer bouillon toe.
5. Blijf roeren tot de rijst na ongeveer 20 minuten alle bouillon heeft opgenomen maar nog wel vochtig en beetgaar is.
6. Schaaf met een kaasschaaf 8 mooie hele plakken af van de courgette en gril deze aan beide kanten in een grillpan. Snijd de rest van de courgette in blokjes.
7. Verwarm 1 el olijfolie in een pan en bak de kastanjechampignons en twee derde van de courgetteblokjes (de rest gebruik je voor de garnering) in ongeveer 5 minuten.
8. Neem de pan risottorijst van de warmtebron en schep de boter, Parmezaanse kaas, courgetteblokjes en kastanjechampignons door de risotto.
9. Zet een kookring op een bord en bekleed de binnenkant met 2 plakjes courgette.
10. Schep risotto in de kookring tot aan de rand van de courgette.
11. Haal de kookring voorzichtig omhoog. Garneer het torentje met wat rucola en Parmezaanse kaas.
12. Verdeel enkele courgetteblokjes rond het torentje. Breng op smaak met zout en peper.
13. Eet smakelijk!