Zalmtartaar met avocado

Bereiden

1. Snijd de zalm in kleine blokjes.
2. Snijd de avocado in kleine blokjes.
3. Hak 1/2 van de basilicum heel fijn.
4. Meng de zalm met de avocado en de basilicum. Breng op smaak met citroensap, zout en peper.
5. Pureer nu met een staafmixer of blender basilicum met een beetje olijfolie. Voeg steeds wat olie toe als het te dik is. Blijf doorgaan tot er een dunne groene olie ontstaat.
6. Zet de metalen ring op een bord. Schep het zalm en avocado-mengsel erin en druk voorzichtig aan. Haal dan de ring weg zodat de tartaar blijft staan op het bord.
7. Giet de olie eromheen als decoratie. Garneer met wat rucola en rasp van citroen.

Wijnadvies

Bij dit gerecht drink je een frisse witte wijn zoals een sauvignon blanc, bijvoorbeeld de Tunupa sauvignon blanc reserva. Deze wijn komt uit chili. Deze wijn past goed bij de ziltige smaak van de zalm en geeft tegenwicht tegen het vettige van de avocado.