Sponge cake

Voorbereiden

• Breek de eieren in een (metalen) kom. Zet deze kom op een pan met zo veel kokend water dat de kom niet in het water hangt (au bain-marie).
• Klop de eieren met de suiker met een mixer op hoge snelheid tot het volume van de geklopte eieren circa 4x zo groot is. Verwarm de oven voor op 180ºC.
• Voeg de honing toe aan het eimengsel en klop een halve minuut op een lage stand. Zeef de helft van de bloem erboven en meng kort.
• Voeg de rest van de bloem toe en mix weer een halve minuut. Niet te lang, want dan verdwijnt de luchtigheid.
• Giet het beslag in de met bakpapier beklede bakvorm en teken met de prikker een zigzaglijn in het beslag om te grote luchtbellen te verwijderen.
• Bak de cake 12-15 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant lichtbruin is. Bedek de bovenkant met bakpapier, verlaag de oventemperatuur naar 170ºC en bak nog 40-45 minuten. Verwijder het bakpapier.
• Test met een prikker of deze droog uit de cake komt (zo ja, dan is de cake gaar). Stort de cake uit de bakvorm en bedek meteen met vershoudfolie.
• Keer de warme cake om op een bakplaat of plank en verpak stevig in vershoudfolie. Laat zo minimaal 6 uur afkoelen zodat de cake een beetje vochtig wordt.
• Snijd voor het serveren de zijkanten strak eraf en verdeel de cake in blokjes of repen. Bestrijk de cake aan de bovenzijde met een laagje geklopte slagroom en garneer met plakjes aardbei.

Bereiden

1. Breek de eieren in een (metalen) kom. Zet deze kom op een pan met zo veel kokend water dat de kom niet in het water hangt (au bain-marie).
2. Klop de eieren met de suiker met een mixer op hoge snelheid tot het volume van de geklopte eieren circa 4x zo groot is. Verwarm de oven voor op 180ºC.
3. Voeg de honing toe aan het eimengsel en klop een halve minuut op een lage stand. Zeef de helft van de bloem erboven en meng kort.
4. Voeg de rest van de bloem toe en mix weer een halve minuut. Niet te lang, want dan verdwijnt de luchtigheid.
5. Giet het beslag in de met bakpapier beklede bakvorm en teken met de prikker een zigzaglijn in het beslag om te grote luchtbellen te verwijderen.
6. Bak de cake 12-15 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant lichtbruin is. Bedek de bovenkant met bakpapier, verlaag de oventemperatuur naar 170ºC en bak nog 40-45 minuten. Verwijder het bakpapier.
7. Test met een prikker of deze droog uit de cake komt (zo ja, dan is de cake gaar). Stort de cake uit de bakvorm en bedek meteen met vershoudfolie.
8. Keer de warme cake om op een bakplaat of plank en verpak stevig in vershoudfolie. Laat zo minimaal 6 uur afkoelen zodat de cake een beetje vochtig wordt.
9. Snijd voor het serveren de zijkanten strak eraf en verdeel de cake in blokjes of repen. Bestrijk de cake aan de bovenzijde met een laagje geklopte slagroom en garneer met plakjes aardbei.

Tip

Omdat in dit recept geen boter wordt gebruikt, is de cake wat droger dan je gewend bent. Zo’n neutrale sponge cake is de ideale basis voor allerlei soorten gebak en je kunt hem goed voorbereiden. Bewaar verpakt maximaal 5 dagen in de koelkast of 1 maand in de diepvries.

Voedingswaarde per 100 gram